|
|
|
Almindelig
Valnød
Juglans regia
|
|
 |
Valnødden er et af de mest skattede "krydderier" til at sætte lidt fest og
farver på en kryddersnaps, derfor vil der også blive brugt særlig meget plads på den her.
Der findes et utal af opskrifter på valnøddesnaps, de fleste tager udgangspunkt i halvmodne, grønne valnødder, der endnu
er så bløde at man uden besvær kan skære gennem dem med en almindelig bordkniv. Helt generelt: Tag handsker på, gerne to par uden på hinanden valnødder afgiver et stof som
sværter/ætser huden, det kan ikke vaskes af, men skal slides af, derfor handskerne. (Fås bl. a. ved benzinstanderne
på de fleste tankstationer).
|
Alm. Valnøddesnaps: Fyld et glas op med valnødder
skåret i kvarte, hæld
din favoritsprit på og lad dem trække i 3-4 måneder.
Filtrer og vent, gerne længe, de bliver kun bedre
med tiden. Produktet er en ekstrakt, der skal
fortyndes kraftigt - efter smag.
En alternativ valnøddesnaps kan fremstilles af
det affald, der bliver til
overs, når svigermor har mæsket sig med valnødder
til jul. Sørg for at hun ikke blander skallerne med
asken fra cerutterne. Skallerne fyldes på et glas,
overhældes med favoritspritten og trækker så længe
du har tålmodighed til. Smagen er meget i retning af
den traditionelle valnøddesnaps, fremstillingen
enklere, og slutproduktet, efter min mening, absolut
på højde med den "traditionelle".
|
Original Liqueur de Noix: Høst nødderne før Sct. Hans, (i Frankrig) - her nok sent juli! Skær dem i kvarte,
kom dem i et sylteglas, tilsæt 300 gram sukker og dæk med alkohol, tilsæt evt. en stang kanel.
Stil
glasset i
solen,
ryst det
en gang
imellem.
Efter
to - tre
måneder,
kan
likøren
filtreres
og
hældes
på
flasker.
Juster
med
sukker
og
sprit,
til
smagen
passer
dig. Kan
nydes
straks,
gerne
afkølet,
men
vinder
meget
ved
lagring.
Alternativ opskrift på Liqueur de Noix:
Tag ca. 20 friske, men modne valnødder uden svøb.
Rasp skallerne og knus kernerne i en morter.
(Besværligt, man kan lige så godt knuse det hele i en
morter). Kom det hele i et stort glas, evt. 2-4 mindre,
tilsæt 1 enkelt hel nellike, lidt reven citronskal og 1
stang kanel. Hæld det hele over med 2 liter 65% alkohol.
Stil glasset lyst og ikke for koldt, lad det trække
mindst 2 måneder, vend glasset forsigtigt et par gange
om måneden. Hæld indholdet gennem en fin sigte, tilsæt
200 gram sukker per liter, og lad det trække yderligere
5-6 uger uden at vende glasset de sidste 2 uger!
Filtrer gennem klæde eller kaffefilter. Hæld på flasker,
og lad dem stå så længe du kan styre dig, gerne i mange
år, derfor den store mængde.
|
Nocino
eller Nocillo: 24. juni fejrer man Sct. Hans i Italien. Traditionen siger
at netop denne dag skal man indsamle de grønne valnødder til
Nocino eller som det hedder på neapolitansk: Nocillo. På
grund af de klimatiske forskelle skal indsamlingen ske
ultimo juli i Danmark.
For at lave den traditionelle Nocino skal man bruge
følgende:
1 liter alkohol (her taler vi om 95-96%), 13 valnødder, 13
ristede kaffebønner, kryddernelliker, 1 lille stang kanel og
en muskatnød (pas på der ikke kommer for meget i!!).
Til sirup: ½ liter vand og 200 gram sukker.
Skær de grønne valnødder i kvarte (husk handsker) og kom dem
i et passende glas, hæld alkoholen over, tilsæt de knuste
kaffebønner, muskatnødden, nellikerne og kanelstangen. Luk
glasset og lad det stå i solen 6 uger. Vend glasset et par
gange om ugen, dette hjælper på processen. Hvis der er lidt
luft i over væsken, vil iltningen farve det hele ret mørkt.
Efter seks uger filtrerer man det hele gennem et kaffefilter
eller et klæde. Nu koger du en sirup af ½ liter vand og 200
gram sukker, køler den af og tilsætter den til essensen. Lad det hele stå et køligt, mørkt sted i yderligere seks
uger. Så, efter yderligere en filtrering for at fjerne
uønskede partikler, er likøren klar til servering. Vinder
ved ydeligere lagring!
|
|
Norasvej 19, 2920 Charlottenlund |
 |
|
|
