|
|
|
Kommen
Carum carvi
|
|
|
Oprindeligt tilsatte man kommen til snaps "for at tage den
grimme smag". Den alkohol, der blev brændt, var af en så ringe
standard, at der skulle krasse sager til at sløre smagen af
uønskede fuselolier. Derfor blev fællesnævneren for nordisk
snaps, at det var kommensnaps, og den dag idag, er der mange der
mener at det ikkke er rigtig snaps, hvis det ikke smager af
kommen! Af samme årsag kan man ofte i opskrifter læse, at der
skal bruges Brøndum eller Svendborg, også til sarte urter som
skovmærke og marts-viol, det er synd og skam, kommensmagen
overdøver de fine smagsstoffer; skal man drikke kommensnaps, så
skal det være rigtig kommensnaps! |
|
Albert Sandklef om kommensnaps: Når frøene har fået en
brun farve høstes planten, tørres på et skyggefuldt sted i en
uge, hvorefter frøene skilles fra, lægges i et glas hvori der
hældes dobbelt så meget brændevin som frø. Man ryster
glasset en gang om dagen. Efter en uge hældes brændevinen fra,
sies eller filtreres. 2-4% af essensen sættes til brændevin.
Farven er gulgrøn. |
|
Norasvej 19, 2920 Charlottenlund |
 |
|
