Have-Malurt (Artemisia absinthium) er en staude med en opret, busket vækst. Skuddene er furet og grågrøn, og den bærer spredtstillede, helrandede blade, der er 2-3 gange fjersnitdelte, sådan at hvert bladafsnit er linje- eller lancetformet. Oversiden er grågrøn, mens undersiden er en smule lysere. Blomstringen sker i juli-august, hvor man finder de små kurveblomster siddende samlet i toppe ved skudspidserne og fra de øverste bladhjørner. Hver enkelt kurv er halvkugleformet og nikkende. De enkelte kroner er grønlige eller gule. Frugterne er nødder uden fnok.

Tidligere var en af de mest populære aperitiffer absint. Det var en blanding af bl.a. stjerneanis, malurt, bark, lakrids, fennikel og koriander.

Da den blev drukket i uhæmmede mængder, kunne den påføre sindsyge, blindhed og andre dårligdomme. Problemerne blev tilskrevet det store indhold af malurt. Absint blev derfor forbudt næsten over hele verden. Alle overjordiske dele af planten er forsynet med kirtler, der giver en stærk, ram duft. Det skyldes indholdet af bl.a. følgende stoffer: Æterisk olie med α- og β-thujon op til 35 procent, azulener, sesquiterpen, laktoner, heriblandt artabsin, absinthin, anabsinthin, artemetin m.fl. Det gør Have-Malurt meget bitter, måske den bitreste urt overhovedet næst efter Rude.  Hysteriet er taget af, og nu brygges der igen kryddersnaps på Malurt.

Pastis, Anisbitter (Provence Køkkenet)
1 liter marc (kan erstattes af anden alkohol på 40-45%))
50 - 80 gram Stjerneanis
40-60 gram grønne anisfrø
10 cm lakridsrod
1 lille kvist Isop
5 cm rod af engelsød (bregne)
1 kvist vild fennikel
4 blade bjergmalurt
4 blade havemalurt
Blandesa og trækker 3 uger i en lukket flaske, der rystes hver 2.-3. dag.
Filtreres og hældes på flaske.

Liqeur de génépi, Malurtbitter (Provence Køkkenet)
1 liter 45% alkohol
15 topskud af frisk malurt
4 stykker sukker
Urterne sættes på sprit sammen med sukkeret og trækker i 40 dage.
Filtreres og hældes på flaske.
Væsken bliver lys ravfarvet, men ønsker man en grøn malurtbitter, tilsættes et blad spinat eller bladbede et par dage. Bitteren bliver bedre og bedre, jo længere den ligger.