|
Almindelig Ene er en
stedsegrøn busk, der kan antage mange former, og nogen
gange ligefrem blive til træer. Busken danner en spiselig
bærkogle. Frugten er første år lysegrøn, men bliver
siddende på busken til næste år, hvor den udvikler sig til et
lille sort, blådugget bær. Det er kun det mørke bær der kan
bruges, de grønne smager af terpentin! Albert Sandklef: De toårige enebær plukkes i september,
renses, skylles og lufttørres i nogle dage. De stødes let i en
morter, uden at stenene knuses. Lægges i et glas med brændevin,
så det dækker. Efter nogle dage efterfyldes med brændevin, da
bærrene har suget en del. Filtreres efter en uge gennem et
klæde. Denne essens får lov til at stå urørt et par måneder, så
den bliver klar. Hæld den klare del fra, og lad resten stå,
gerne i et højt tyndt glas, og gentag prosessen. Derefter
tilsættes brændevin efter smag, f. eks. 1:20. Enebærbrændevin
bør ikke være stærkere end 37%. Enebær indeholder flygtige
olier, som ved lagring samles oven på essensen eller den færdige
snaps, ligesom olie på whisky (Bem:: !!!!), man bør derfor ryste
essensen grundigt inden den tilsættes brændevin, og brændevinen
inden den serveres.
Signe Hansens Enebær-bjesk:
Enebær
samles helst i september (undgå de grønne bær, som giver en rå smag). Derefter
tørres bærrene et par dage i stuetemperatur. Knuses så. Hældes i en flaske og
dækkes med snaps (1/3 bær i en halv flaske). Fyld op med snaps igen om et par
dage, da bærrene suger stærkt. Lad det trække i en uge. Si da essensen gennem et
fint klæde, og lad den stå, til den er klar. Hæld den da forsigtigt fra uden
bundfaldet, og brug den stærkt fortyndet med Brøndum. Enebær-bjesken bliver klar
gul - og er i øvrigt fortrinlig mixed med tonicvand. Så stikker den let den
klassiske Gin !Alternative opskrifter:
20 hele
Enebær knuses let
og trækker på 500 ml. snaps 8 dage, omrystes dagligt.
Filtreres og hældes på flaske.
Enebærrene trækker yderligere 14 dage på yderligere
500 ml. snaps.
Første og andet udtræk blandes og fortyndes efter
smag.
Egner sig såvel til bjesk som til kryddersnaps.
Tag et sylteglas med skruelåg,
fyld glasset med 1/3 bær og 2/3 snaps.
Lad det trække 2-4 uger,
hvorefter det filtreres gennem et kaffefilter.
Fortynd derefter i forhold 1 del essens og 10 dele
snaps.
Lad det stå yderligere 1 uge, så smagen kan brede
sig til hele flasken
Enebærrene kan bruges flere gange (Bem.: Hmpf.). |
