Snapselaug
Referater
Næste møde
Snapselitteratur
Snapseopskrifter
Forsiden
   
Chili
Chili - Arterne Capsicum annuum, C.chinense, C. frutescens,
C. baccatum og C. pubescens

Chilisnaps, eller rettere snapse hvori chili indgår, kan være særdeles dejlige og overraskende bekendtskaber.
Chili kan anvendes som hovedingrediens i en snaps, anvendes frem for alt som "tilsætningsstof" i en del snapse.
Chilien stammer fra Bolivia, hvorfra den er spredt til store dele af Syd- og Mellemamerika. De første arkæologiske beviser for menneskelig anvendelse af chili er fra Peru. De kan dateres helt tilbage til omkring 8.000-10.000 fvt.

Chilipeber
Chili, Allehånde og Rosé Peber er de eneste krydderier, der oprindeligt stammer fra Amerika. Fra Chilihar man udviklet gul- rød og grøn peber, der i øvrigt intet har med Peber at gøre. Chili indeholder stoffet capsaicin, som er det stof, der gør chilier stærke. Chiliens styrke måles i Scoville Heat Unit (SHU) udfra Scoville-skalaen.
Dan Schumachers Chili-citron snaps, Danmarksmester 1999.
   Blå Aalborg (fås ikke mere, men kan erstattes af vodka)
   Røde hele chili
   Citronskal
   Laurbærblade
   Tørrede koriander
Man kan med held ekstrahere ingridienserne hver for sig, og senere smage sig frem til det rigtige blandingsforhold, - vær nærig med chilien.
MÅ GERNE LAGRE I MEGET LANG TID!!
Citron & Chilli snaps  (Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad)

  • 1 flaske smags brøndum/vodka
  • En økologisk citron
  • En økologisk chili 

Skær 2 strimler ( ca. 0.5 cm bredde) af skallen på den økologiske citron. Rens dem for det "hvide". Flæk chilien og rens den for kærner og hus.
Kom begge dele i en flaske brøndum/vodka, og lad det trække i en 7 - 9 dage.

Vær opmærksom på at den pga. chilien godt kan, løbe løbsk og blive meget stræk. Nogen mener udrikkelig. 
Hvis du er i tvivl om din chili giver for meget smag, og bjesken bliver for stærk, så nip lidt til den mens den står og trækker. 
Hvis den bliver for stærk, så lav en kun med citron du kan fortynde med, eller brug den stærke til af flambere bøffer i. 
Hæld den ikke ud. Måske får du besøg af nogen der ikke vil gå, eller der er en gæst der godt kan lide den.

Den bedste smag, er hvor bjesken dufter og smager af citron, men hvor du, når du skyller den rundt i munden, kan mærke at chilien bider lidt i smagsløgene.
Drik den som den er, eller en smule kølig.

Norasvej 19, 2920 Charlottenlund