Snapselaug
Referater
Næste møde
Snapselitteratur
Snapseopskrifter
Forsiden
   

Bacon
Sus scrofa domesticus

Hvid dansk landrace svin også kaldet Baconsvinet var indtil for 30 år siden Danmarks og dansk landbrugs trumfkort. Baconsvinet var en af landets væsentligste eksportvarer overhovedet. Hundrede år tog det at udvikle dette svin og tilføre dets flæskesider et par ekstra ribben. En avlsbedrift, som blev kendt i hele verden. Omstruktureringerne indenfor landbruget går imidlertid hurtigt nu om dage.
På 30 år er så godt som alle hvide landracesvin blevet erstattet eller indkrydset med bl.a. engelske, canadiske, norske og finske racer. Så vidt vides findes der under 50 rene dyr tilbage, hvortil kommer sæd af enkelte orner i en dybfryser. Det er mere end tvivlsomt, om man på et så spinkelt grundlag kan redde racen; svin er relativt følsomme overfor indavl.

Til højre ses to forskellige forsøg, dels med ulækre, let ristede flæsketern, dels med rimelig hårdt ristet bacon.

 Bacon

Udfordringen: Nogle har forsøgt sig, med vekslende resultater, derfor skulle det prøves!
Bacontern: Let ristet på en varm pande, så det meste af fedtet kan hældes fra. Sættes med 45% i ca. 2 måneder. Glasset nedsættes i en dybfryser et par dage, det medfører at tilbageværende fedt udskilles. Såvel filtertragt som filter lægges i fryseren en times tid inden filtreringen foretages nede i den lukkede fryser! Resultatet bliver en helt klar væske, der smager klamt og ulækkert.
Baconskiver: Skiverne lægges lagvis med kaffefilterposer imellem, og ristes i microovnen til man ikke længere kan holde lugten ud. I øvrigt fortsættes som ovenfor: Sættes med 45% i ca. 2 måneder. Glasset nedsættes i en dybfryser et par dage, det medfører at tilbageværende fedt udskilles. Såvel filtertragt som filter lægges i fryseren en times tid inden filtreringen foretages nede i den lukkede fryser! Resultatet bliver en helt klar væske, der har potentiale til at blive til noget, hvis man har tid og lyst. Skulle det lykkes at få noget hæderligt ud af det, vil siden blive opdateret.
Godt råd: Lad være, der er mange andre snapse der venter på at blive udforsket.

Norasvej 19, 2920 Charlottenlund