Anis, Anissnaps, Kryddersnaps

For

Anis
Pimpinella anisum

Tidligere var en af de mest populære aperitiffer absint. Det var en blanding af bl.a. stjerneanis, malurt, bark, lakrids, fennikel og koriander. Da den blev drukket i uhæmmede mængder, kunne den påføre sindsyge, blindhed og andre dårlidomme. Problemerne blev tilskrevet det store indhold af malurt. Absint blev derfor forbudt næsten over hele verden. Producenterne erstattede derfor malurten med Anis, de kendteste af disse produkter er i dag nok Pernod og Ricard. Anis lugter sødligt og anvendes som smagsforbedrende stof, som krydderi i mad, og til fremstilling af likører mv. Selvom Anis har en del egenskaber tilfælles med Stjerneanis (Se denne), må den ikke forveksles.
Pastis, Anisbitter (Provence Køkkenet) 1 liter marc (kan erstattes af anden alkohol på 40-45%) 50 - 80 gram Stjerneanis 40-60 gram grønne anisfrø 10 cm lakridsrod 1 lille kvist Isop 5 cm rod af engelsød (bregne) 1 kvist vild fennikel 4 blade bjergmalurt 4 blade havemalurt Blandes og trækker 3 uger, rystes hver anden-tredje dag, filtreres og hældes på flaske.
Anissnaps: 35 gram anisfrø overhældes med en flaske vodka, trækker 8-24 timer, smag efter undervejs. Filtreres og hældes på flaske. Vinder meget ved lagring, gerne længe!
Norasvej 19, 2920 Charlottenlund