Snapselaug
Referater
Næste møde
Snapselitteratur
Snapseopskrifter
Forsiden
   

Allehånde
Pimenta dioica
Allehånde er et fantastisk krydderi, i øvrigt det eneste rigtige krydderi ud over Chili og Rosé Peber, der er indført fra Amerika. Krydderiet kombinerer smagen af kanel, nellike, muskatnød og peber i ét krydderi, det er sødligt og stærkt krydret på samme tid. Navnet Allehånde hentyder netop til dette, på engelsk kaldes det ikke uden grund Allspice. Det har ikke været anvendt ret meget i det europæiske køkken, men det er stærkt på vej.
Jeg har forgæves søgt efter er ren Allehåndesnaps.
Såvel Fary Lochan som Braunstein laver snapse med Allehånde som en væsentlig bestanddel, men blandet med andre krydderier. Det samme gælder de mange opskrifter man kan finde på nettet, altid i kombination, det vil jeg forsøge at lave om på.
Prøv nedenstående, det kan ikke gå helt galt!		 Allehånde
Allehåndesnaps: Tag 50 gram hele Allehånde, mas dem let og kom dem på et sylteglas, tilsæt 1 flaske vodka og lad det trække et mørkt, tempereret sted i 20-40 dage. Smag på den ind imellem og ryst glasset. Lad den eventuelt trække yderligere, hvis du synes. Hæld den gennem en sigte og filtrer gennem kaffefilter. Lad den lagre et par måneder, yderligere lagring ændrer ikke smagen væsentligt. Snapsen beholder sin smukke, dybt brun-røde farve i årevis, hvis den opbevares mørkt.
Hvis du ikke synes at smagen af den rene snaps er ok, så fortvivl ikke, Allehånde er et værdifuldt "tilsætningsstof" i mange blandingssnapse med kanel, enebær, nelliker mv. En lang række bitteropskrifter indeholder også Allehånde, og man kan med fordel lade erstatte alm. Sort peber i mange opskrifter!

Norasvej 19, 2920 Charlottenlund