Snapselaug
Referater
Næste møde
Snapselitteratur
Snapseopskrifter
Forsiden
   
Æble
Æble, Malus x domestica
Almindeligt Æble eller Spise-Æblet er et resultat af årtusinders arbejde med krydsning og forædling af forskellige vilde æbletyper. Stammer formentlig fra vildformer i Kazakhstan og er fremavlet i et utal af sorter med meget forskellige egenskaber.

Æbler har i århundreder, første beskrevne desillation fandt sted i 1554, været anvendt til at fremstille cider og æblesnaps, den mest kendte er den franske Calvados, der efter manges mening slår såvel Armagnac som Cognac i smag og finesse. Reglerne for fremstillingen er endnu mere restriktive end for Cognac. Ligesom Limfjorden har sin Snapserute, har Pays d'Auge-området i Normandiet sin "Route du Cidre" (og Calvados). Æblebrændevin fra Bretagne kaldes Gwechall. "Ældgammel"

Æble
Calvados er slet og ret æblebrændevin fra distriktet Calvados i Normandiet.
Som så meget andet dejligt er det naturligvis forbudt at fremstille Eau-de-vie de Pomme i Danmark! Det er ellers enkelt: Man fremstiller en æblevin (cider) ved at lade forskellige gode æbler gære. - Det må man godt, og vi har i Danmark optimale betingelser for at fremstille god cider. Efterfølgende destilleres cideren 1-2 gange, det må man ikke, så man får snaps på ca. 40-50%. Nu mangler vi bare fadlagringen, men den kan man snyde sig til ved enten at tilsætte lidt egespåner, eller ved at fremstille ege-essens. Og så må Æblesnapsen gerne lagre i laaang tid. (Et af snapselaugets medlemmer medbragte for et stykke tid siden en "Calvados" hans mor Edith, i 1980, havde fremstillet på den forbudte metode, den smagte aldeles fremragende, og fik den højeste grading i laugets historie!!).
Aamanns Karamelliseret æble med egetræ: Vask 4 cox oranger, skær dem i 2 cm tykke skiver og rist dem på en rygende varm teflonpande til de har fået en mørkebrun stegeflade. Tag panden af varmen og kog den af med 1 spk. honning, spred æbleskiverne ud på et køligt fad, så kogningen stopper. Kom de helt afkølede skiver i et sylteglas og tilsæt Brøndum Klar eller din foretrukne vodka sammen med honningen. Tilsæt 10-30 cl finsprit, ellers bliver det en fad omgang.
Tilsæt desuden 200 gram egespåner eller den ovenfor beskrevne ege-essens.
Lad lagre et stykke tid, topper efter 1-2 år.
Æbleblomster: Fyld et sylteglas med æbleblomster. Hæld dem over med din favorit vodka og lad det trække 2-3 uger. Smag på den undervejs, det er så hyggeligt! Når den er som du vil have den, så filtrere du den og lægger den til side et par måneder.
Alm. Æblesnaps: Tag et passende antal æbler til at fylde et stort sylteglas. Vask dem og skær dem i grove stykker med skræl og kerner. Kom dem i glasset og fyld straks op med en smagsneutral vodka, så undgår man at overfladerne ilter og bliver brune. Lad det trække mindst 2 måneder ved stuetemperatur og i mørke. Ryst glasset engang imellem, og undlad ikke at smage undervejs. Når du ikke tror det bliver bedre, filtrerer du gennem kaffefilter. Snapsen nydes efter at have hvilet et par dage, men vinder ved længere lagring!

Norasvej 19, 2920 Charlottenlundnlund