Wikipedia: Absint fremstilles ved, at man lader have-malurt, fennikel og anis trække i stærk alkohol. Resultatet destilleres til en klar væske (hvid absint eller 'absinthe blanche') der kan indfuseres med urter såsom romersk malurt (Artemisia pontica) og isop. Klorofylet fra bladene giver den færdige absint en grøn farve; deraf drikkens kælenavn, 'den grønne fe'. I absint indgår der mere end blot disse urter, ofte 10-15 forskellige urter alt efter den ønskede smag. Forskellige producenter bruger forskellige opskrifter, der bruges alt fra mynte og citronmellisé til muscatnød. Siden tilsættes vand. Den færdige absint indeholder typisk mellem 50 og 75 pct. alkohol, men kan også fås med op til over 80 pct alkohol % (direkte fra kedelen).

Derfor blev absinten forbudt i en række lande, deriblandt Frankrig og Schweiz.
I andre lande, deriblandt Danmark, England og Spanien, blev der ikke indført noget forbud, og der blev fortsat produceret absint i Spanien.

Sidenhen er der opstået en fornyet interesse for drikken, og den bliver i dag fremstillet og solgt i en række lande - også i Frankrig. Når det kan lade sig gøre, hænger det sammen med, at der er fælles EU-regler for, hvor meget thujon en alkoholisk drik må indeholde, nemlig maksimalt 10 mg pr. liter, hvis der er tale om spiritus, og 35 mg pr. liter, hvis produktet er klassificeret som en "bitter". Disse grænser ville også gamle dages absint kunne leve op til. Nu om dage er der ikke noget reelt forbud i ret mange lande; i Frankrig er det tilladt at fremstille og sælge absint, så længe etiketten ikke direkte betegner indholdet som Absint!!!!!

Pastis, Anisbitter (Provence Køkkenet)
1 liter marc (kan erstattes af anden alkohol på 40-45%)
50 - 80 gram Stjerneanis
40-60 gram grønne anisfrø
10 cm lakridsrod
1 lille kvist Isop
5 cm rod af engelsød (bregne)
1 kvist vild fennikel
4 blade bjergmalurt
4 blade havemalurt

Blandes og trækker 3 uger, rystes hver anden-tredje dag, filtreres og hældes på flaske.